Zuppa di ceci e calamaretti spillo con piedini di maiale

Ingredienti zuppa:
300gr ceci
60gr sedano
60gr carote
50gr cipolla
100gr Olio extra vergine Toscano IGP il Bottaccio
1 rametto rosmarino
2 foglie Salvia
– Sale e pepe q.b.

Ingredienti per il brodo acidulato:
1 costa sedano
1 cipolla
1 finocchio
1 limone
10 grani Pepe nero
50ml Aceto bianco
1lt acqua
100gr calamaretti spillo
10gr prezzemolo
2 piedini di maiale
30gr carote a cubettini
30gr sedano a cubettini
30gr cipolla bianca a cubettini

Preparazione:

In una pentola capiente mettete i ceci, il sedano, la cipolla, e la carota, coprite con abbondante acqua. Cuocete a fuoco lento sino a che i ceci non diventeranno morbidi. Scolate il tutto e passate i ceci al frullatore aggiungendovi lentamente la sua acqua di cottura, sino ad ottenere una crema. In un padellino fate soffriggere per 1 minuto circa, 50gr d’olio Toscano IGP del Bottaccio con il rosmarino e la salvia. Aggiungete l’ olio aromatizzato alla crema ed emulsionate il tutto con i restanti 50gr d’olio Toscano IGP “crudo”.

Brodo acidulato: mettere tutti gli ingredienti in una pentola, fate bollire per 30 minuti, fate riposare per altri 30 minuti, filtrate. Pulite con cura i calamaretti spillo, ed immergeteli nel brodo caldo per circa un minuto. Scolateli e conditeli con un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tagliato molto sottile. Pulite per bene i piedini di maiale, e fateli sobollire per 2 ore. Pelateli e tagliateli a dadini, aggiungetevi le verdure a cubetti appena sbollentate, friggete il tutto per qualche minuto con l’olio extra vergine Toscano IGP del Bottaccio.

 

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