Linguine al pesto con l’olio Toscano IGP del Bottaccio

Ingredienti:
8 cucchiai (2dl) Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP
500gr.
 Pasta linguine
100gr. Pinoli
70gr. Pecorino (grattugiato)
50gr. Parmigiano (grattugiato)
2 cubetti 
Ghiaccio
4 mazzetti
 Basilico
1 spicchio Aglio

oppure scegliete gli oli aromatizzati del Bottaccio per sostituire l’aglio ed ottenere un pesto più leggero 

Preparazione:

Sfogliare, lavare e asciugare il basilico. Frullare in un mixer il basilico, i pinoli, l’aglio, il ghiaccio, l’olio toscano e il sale (q.b.) fino a formare una crema omogenea. Togliere dal mixer il composto ottenuto e versare in una ciotola, quindi amalgamare bene il pecorino. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare, versare nella ciotola del pesto e amalgamare aggiungendo un poco di acqua di cottura. Distribuire la pasta nei piatti, spolverare con il parmigiano e servire.

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